La Cuisine de Jean-François Issautier : le Terroir subtil
Jean-François Issautier est un Chef passionné, amoureux de son pays qu'il sait faire partager. Aux gestes tendres de l'aimé(e), à la beauté de la méditerranée qu'on longe chaque matin pour rejoindre son bureau, on s'habitue à tout, même au meilleur ...au talent de Jean-François Issautier, qui régale ses hôtes d'une cuisine intègre, sans concession aucune aux modes et aux artifices.
Plus de 45 ans de carrière, dont plus de 30 ans étoilés ...qui dit mieux ? ...sur la Côte d'Azur, personne !
D'autant que le bonhomme n'a jamais perdu son macaron, et c'est bien là le drame ! Les gens ne s'intéressent jamais aux trains qui arrivent à l'heure. Or jean-François Issautier, c'est la précision même, à faire pleurer de joie un chef de gare. Carte après carte, jour après jour, il exécute à la perfection son loup de ligne poêlé à l'huile d'olive et son cul d'agneau rôti rosé. Ce ne sont jamais tout à fait les mêmes, le Chef revisitant ses classiques d'une saison à l'autre. L'essentiel demeure : une technique irréprochable et une régularité exemplaire.
La passion des produits tout d'abord, que Jean-françois Issautier sélectionne minutieusement et cuisine respectueusement pour leur conserver toutes leurs saveurs.
La passion de son terroir ensuite, que le Chef propose au travers d'une Carte de mets authentiques d'une très grande finesse :
- le pied de cochon cuit croustillant, une recette établie selon la saison,
- le "Cul d'Agneau" rôti rosé émincé sur une pomme purée écrasée à la fourchette et olives noires de Nice, garniture de saison,
- le rognon de veau rôti entier, confiture d'oignons rouges, fond au vieux vin
La passion de la Cuisine enfin, que Jean-François Issautier veut toujours de 'bon' goût et de caractère. Une Cuisine puriste qui lui ressemble.
Bien que bon nombre de ses plats peuvent être qualifiés de "classiques", le temps n'a pas de prise sur Jean-François Issautier qui sait insuffler au quotidien toute ses passions et sa subtilité dans les mets qu'il propose. Ses yeux pétillants de Bonheur lorsqu'il évoque cette Cuisine de Terroir, "Sa Cuisine", illustrent le mieux le plaisir que trouvent les papilles à se "ressourcer".
Jean-François ISSAUTIER, un Homme simple et ingénieux, passionné et passionnant.
Alors qu'attendez-vous ? ne voyez-vous pas le bonheur gourmand qui vous tend les bras ? Un repas chez Issautier, c'est un peu comme un voyage en Pullman... c'est la ville qui découvre la campagne, c'est une salle au décor, au confort bourgeois d'où l'on regarde défiler le terroir : la porchetta de lapereau parfumée aux herbes des collines, le foie gras de canard fait à la maison, le rognon de veau cuit entier à la casserole, la pièce de veau cuite au sautoir... En voiture !
